川酒智库专家聚论“新酒饮破局之道”

当前，中国酒业的发展正呈现出多元化、品质化与创新化的新图景。在刚刚结束的第112届糖酒会，不仅集中展示了白酒、葡萄酒、果酒、精酿啤酒等品类的技术突破与产品迭代，更折射出消费市场从“量”到“质”的深层变革。

3月29日，在成都莫争空间举行的2025《中国梅与凤凰的对话》酒业主题沙龙上，近30位行业智库专家、意见领袖、酒庄负责人、品牌主理人、大渠道负责人聚焦探讨2025成都糖酒会后中国酒业尤其是新酒饮的发展趋势。

活动现场，酒业资深观察家、上朴战略咨询董事长、民酒网首席战略官李春霖分析了中国酒类消费的演变：过去几十年白酒的迅速增长，有赖于彼时的政务商务环境，白酒某种意义上成为了迅速拉近人的关系的社交介质。但当下的年轻一代，更多消费者追求的是享受生活的“松弛感”，是保持相对独立的一种“疏离感”，这使得酒类消费市场正经历一场从单一选择向多元场景跃迁的深刻变革，而新酒饮凭借风味创新及情感共鸣等特质，正在这场消费代际迁移中开辟出全新增长极。

新食品杂志出版人、糖酒快讯总裁秦柯认为，不论酒类市场的比重发生什么变化，人类对酒精的喜爱是不会翻篇的，现在更注重情绪价值和自我表达。因此行业中人大可不必对传统白酒啤酒葡萄酒市场的下滑感到悲观，而是应该及时洞察消费者喜好的变化，通过创新去开拓新的市场。

泸州顺成和酒庄董事长郭南宾说，作为传统的优质白酒的生产基地，顺成和酒庄现在已经清晰地感受到了市场风向的变化，因此已经着手布局，将一些生产线转向新酒饮品牌，其中与越鸟公司联合打造的越鸟高地梅酒，年初刚刚上市，已经获得了渠道和消费者的认可，获得了中国酒业青酌奖。果酒市场尽管总体份额还不大，但创新品牌正在不断涌现，行业一片欣欣向荣。

思卓咨询创始人祝有华认为，今年的成都糖酒会有两个热点，一个是新酒饮，一个是即时零售。梅酒作为新酒饮的一个品类，而且是成长非常快的一个品类，也面临着成长的烦恼，必须要去研究目标消费者的心里。传统企业比较容易自我感动，更喜欢表达自己的历史、产品优势、酿造工艺等，但现在的消费者更容易被简单直接的表达打动，被有共鸣的生活场景吸引。她建议新酒饮品牌，一定要意识到品牌力大于渠道力。

川酒流通协会咨询专委主任、成都智酿管理咨询董事长、郎酒股份战略研究室研究员李学认为，新酒饮品牌的市场拓展，一定不能走传统老路，营销上一定要注重私域建设，对目标用户进行精准画像，构建有忠诚度的品牌社群，从小众开始从垂类开始，先体验再推荐，然后再去做更大人群的扩散。

作为本次沙龙中唯一的新酒饮品牌“越鸟高地梅酒”创始人黄伟，3月28日刚刚领取了由中国酒业协会创立的“青酌奖”。他介绍了越鸟团队经历了将近两年时间，对中国青梅产地进行了深入的“田野调查”，最终选择云南大理洱源海拔2400米的青梅作为原材料，志在“打造中国最好的梅酒”的愿景，在“高地梅酒”、“发酵梅酒”这两个细分品类赛道上形成独特竞争优势。据了解，“越鸟”得名源自于有“东方凤凰”之称的国家一级保护动物绿孔雀。黄伟表示，越鸟高地梅酒不仅是一款酒，同时创始团队也怀有强烈的文化使命，将在绿孔雀保护、中国梅文化溯源等方面，持续推进多项公益计划。

数据表明，新酒饮的市场份额在明显上升，其中果酒类上升最快的是梅酒。有业内人士认为，梅酒的崛起不仅是品类的胜利，更是中国酒业从“规模驱动”转向“价值驱动”的缩影。未来，唯有深耕供应链、创新消费场景、精准捕捉情绪价值的品牌，方能在这场代际更迭的产业变局中立于不败之地。正如行业共识所言：“新酒饮的万亿想象空间，属于既懂年轻人，又懂酿酒的品牌。”