【酒水百科】第11期 龙舌兰酒怎么喝？龙舌兰酒是什么酒？

    龙舌兰是墨西哥的国酒，是八大基酒之一。美国大片中经常能看到它的身影，一位中年魅力大叔，将柠檬汁挤到虎口，沾上盐，将一杯龙舌兰酒一饮而尽，并吐出酒中的蝴蝶幼虫，令人对那个自由狂野的世界心生向往。本期酒水百科，中国糖酒网小编就为您介绍一下举世闻名的墨西哥国酒——龙舌兰。

    龙舌兰酒是什么酒？

    龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。

    然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。

    龙舌兰酒和特其拉酒

    真正促使国际性“龙舌兰酒”诞生的并不是它的创始地墨西哥，却是比邻而居的美国。美国人在初次品尝过这种酒后感觉十分美味，但却不知道其酒名。最后终于找到了标示原产地的文字“特其拉村”，因而这种酒就被定名为“龙舌兰酒（特其拉酒）”。在获得了美国的承认之后，“龙舌兰酒”便开始了飞速的发展。在1893年芝加哥世界博览会上，“龙舌兰酒”被授予认证许可。在1910年德克萨斯圣安东尼奥也获得了龙舌兰葡萄酒的酿造许可证。这样一来“龙舌兰酒”就在美国确立了地位，从麦斯卡尔酒中独立出来进入全新发展时期。

    在经过国际上的协议后，目前包括欧盟在内的世界主要国际商业组织几乎都已认定，Tequila是一个受国际公约保护，只准在墨西哥生产的产品。从此以后，即使有其他国家生产、使用相同原料与制造方式制作出的酒，也不可以在国际上用Tequila的名义销售。

    龙舌兰酒的分类

    白龙舌兰（Blanco或Plata）

    白龙舌兰通常是一种经短暂陈酿或未经陈酿，在蒸馏完成后就直接装瓶的酒。其中非常特殊的一点是，白龙舌兰规定了陈酿时间的上限最多不可超过30天。白龙舌兰通常都拥有比较强烈辛辣的植物香气，但在某些喜好此类酒款的消费者眼中，白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。

    年轻龙舌兰（Joven）

    这种龙舌兰通常是由白龙舌兰和陈年龙舌兰混合调配而成。

    微陈龙舌兰（Reposado）

    “Reposado”在西班牙语中为“休息的”意思，微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶陈酿，但是一般不会超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感。微陈龙舌兰在墨西哥占据了至少60%的龙舌兰酒市场份额。

    陈年龙舌兰（Anejo）

    “Anejo”在西班牙文里面原意是指“陈年的”，陈年龙舌兰在橡木桶中陈酿的时间超过1年，而且没有上限，必须使用容量不超过350升的橡木桶进行陈酿，一般品质最佳的陈年龙舌兰所需的陈酿时间为4-5年。

    超陈年龙舌兰

    这种龙舌兰至少要在橡木桶中陈酿3年。超陈年龙舌兰这个等级是在2006年3月才制定出来的。

    龙舌兰酒怎么喝？

    净饮

    感受一款烈酒最本真原始的味道，净饮是最佳选择。想要品尝到最正宗的龙舌兰酒的味道，建议选择短期贮藏或经过一年以上橡木桶陈酿的龙舌兰酒。经过陈酿的龙舌兰酒桶香浓郁，具有类似白兰地的醇香口感，净饮的时候，可以更好地感受龙舌兰酒本身的香气和口感。

    依据贮藏时间的不同，选用的品饮酒杯与饮酒温度也不一样。贮藏时间在2个月到1年的龙舌兰酒称为“Tequila Reposado”，酒体呈现淡淡的黄色，散发出微微的桶香，可以说最具有龙舌兰酒的特征。品饮的时候最好在冰镇之后使用净饮酒杯饮用。而贮藏时间超过1年的奢华高级龙舌兰，因为具有与白兰地相似的酒体感觉，在净饮的时候最好使用白兰地酒杯等杯口内收的郁金香型酒杯，可以聚敛香气，不易使酒香挥发。品饮温度最好是常温，因为冰镇会使酒体香气转弱。

    龙舌兰酒搭配酸橙和盐

    这种品饮方式可以说是经过美国的放大而远播到世界各地对于龙舌兰酒最正宗的品味方式。先咬一口切瓣的酸橙，使果汁残留于口中，然后一口喝下龙舌兰酒，再舔一舔拇指与食指间放置的岩盐。如果选择这种饮酒方式，最具有浓郁龙舌兰酒味道的Blanco类型最为合适。

    斗牛士

    这是一款带有菠萝和酸橙的爽快口感鸡尾酒。受到西班牙的影响，斗牛士在墨西哥也非常流行，光看名字会让人联想到火辣辣的口感，而品尝起来却是意想不到的甘柔清爽。将生鲜菠萝放入搅拌机中榨汁后使用，除清凉感之外还具有浓郁而深邃的味道。酸橙汁量在增减的过程中不会影响到酒的味道，可以根据个人喜好进行调节。

    龙舌兰日出

    这是一款主打绚烂颜色的鸡尾酒，通过石榴糖浆和橙子呈现出墨西哥朝霞的迷人景色，展现出墨西哥独有的“罗曼蒂克”风情。1972年“滚石乐队”的主唱米克·贾格尔对龙舌兰日出一见钟情，这种酒也因此而名声远扬。

    墨西哥因盛产水果，龙舌兰可与多种水果搭配调制出美味的鸡尾酒饮品，龙舌兰日出就是其中之一，美味口感如橙汁一般。沉淀至玻璃杯底的石榴糖浆的红色与橙色相融，呈现出朝霞般迷人的色彩。

    玛格丽特

    这是一款以龙舌兰酒为基酒调制的超人气鸡尾酒。玛格丽特是龙舌兰与君度橙酒以及酸橙汁调和而成的短饮型鸡尾酒。玛格丽特一般以玻璃杯边缘蘸盐的“雪糖杯”方式饮用。若将龙舌兰酒与汤力水结合就调制成长饮玛格丽特，品饮方式与短饮一样，可以搭配酸橙汁和盐。【点击查看更多洋酒喝法】

    龙舌兰酒十大品牌

    唐胡里奥

    目前，唐胡里奥是墨西哥最知名的高级龙舌兰品牌，共生产 5 种品级的龙舌兰：Blanco、Reposado、Anejo、1942 Anejo 和 Real Extra Anejo。

    卡勒 23 号

    卡勒 23 号（Calle 23）是一个来自墨西哥哈利斯科（Jalisco）的一个龙舌兰品牌。

    奥乔

    它和其它品牌的不同之处在于它的稀少性。奥乔采用最传统的方式生产，这使得每个年份的奥乔都非常稀少同时也极具收藏价值。

    塔巴蒂奥

    塔巴蒂奥采用的是一种历史悠久的纯手工工艺，是墨西哥最经典的老牌龙舌兰，曾被誉为 “调酒师最爱的龙舌兰品牌”。

    帕特仑

    据说这款酒的名字来源于酿造时所使用的波尔多（Bordeaux）橡木桶，它在酿制过程中经历了三次蒸馏，并在橡木桶中陈酿了至少 12 个月。正是这种由内到外的追求完美，使得帕特仑成为了全球畅销龙舌兰品牌中的一员。

    卡贝萨

    卡贝萨（Cabeza）是一家来自墨西哥阿兰达斯（Arandas）的龙舌兰品牌，为纽约 86 公司（86 Company）所有。卡贝萨是 86 公司推出的奢侈品龙舌兰品牌，主要由 100% 的当地蓝色龙舌兰（一种植物）酿造。

    金快活

    金快活（Jose Cuervo）是世界上最古老的龙舌兰畅销品牌，它的酿造历史可追溯至遥远的 1758 年，由于发展限制，金快活直到 1795 年才正式创建；1889 年，因龙舌兰酒品质卓越，金快活还被墨西哥总统授予第一块金牌。

    马蹄铁

    马蹄铁（Herradura）是一个正式创建于 1870 年的墨西哥龙舌兰品牌。其中，以马蹄铁之名售卖的龙舌兰酒主要有 Reposado、Anejo、Seleccion Suprema、Blanco、Blanco Suave 和 Antiguo 等，前三者最为畅销。

    希玛窦

    自 1994 年该品牌推出以来，在短短几年内就成为了墨西哥最畅销的龙舌兰品牌之一。希玛窦主要有 Silver、Reposado 和 Anejo 三款产品：Silver 一般没有在橡木桶中陈年，因此保留了龙舌兰的原味；后两者的口感则较为顺滑。

    艾珑

    艾珑（Espolon）龙舌兰品牌首创于 1998 年。艾珑主要生产 4 款龙舌兰酒，包括 Reposado、Blanco、Anejo 和一种在波本桶中陈酿的特殊 Reposado，一般称作 El Colorado。

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