为了传承与发扬中国白酒这一世界非物质文化遗产，由四川省食品发酵工业研究设计院余乾伟高级工程师编著的，我国著名酿酒专家、全国评酒专家组成员、四川酿酒专家组组长曾祖训教授级高级工程师担任主审并作序的《传统白酒酿造技术》，已由中国轻工业出版社于近日出版。
曾祖训先生称赞该书“以酿造科学为指导，积多年实践经验总结，工艺中体现了许多创新，是对白酒行业发展的重要贡献”。
全书共14章。系统地介绍了传统酿酒技术，使读者较全面地了解白酒的发展历史、现状及趋势。对目前12种香型白酒的传统工艺、技术特点、生产要素进行了全面论述。针对生产中的难点及发展趋势，如提高名优酒比率、勾兑用水、低度白酒、单粮改多粮型酒生产进行重点阐述；对现代白酒生产中出现的新技术、新工艺，结合自己20多年来的科研和生产实践经验加以评述讲解，如酒体设计、香型融合技术、堆积发酵等。同时对迅速发展的保健酒进行多角度介绍。
本书积极提倡酿酒循环经济及节能降耗技术，并附以先进经验，以期促进节能降耗在全行业的推广；对中国白酒质量体系建设，HACCP的具体应用，中国驰名商标及国家地理标志等国家级权威认证体系，行业要求的纯粮标志及酒类质量认证等分别进行叙及。
通过作者主持参与几十期全国酿酒技术培训班的经验，指出酿酒行业人员培训、职业鉴定的具体要求、操作特点、存在问题，并对我国酿酒队伍的人才建设提出建设性意见。新旧国家标准的特点比较，酒类添加剂应用及食品安全等问题进行重点解读。
本书收录了40余个最新国家标准、中国驰名商标名录等大量相关资料。全书共14章、65万字，内容丰富，实用性强，是广大酿酒工人、技术人员、大专院校师生一本极有用的参考书，可作为职业培训教材使用。
需要该书或希望与作者交流者，请联系（邮箱：yuqw 0987@163.com ； QQ: 361337624）。
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