刺身简单理解就是生鱼片，是来自日本的一种传统食品，属于较为出名的日本料理之一。刺身是将多数海鱼利用特殊的刀具切成片、块、条装，蘸着酱料直接生吃。刺身在制作上要求“色泽自然、味道鲜美、形式多样、器皿精良”，色、香、味、器四者的和谐统一。食材的选用和烹调方法的选择都顺应季节，注重新鲜感和食物的原生吃法。以新鲜的海产为主要品种的刺身，生食时该如何搭配葡萄酒，最能考验选酒者对食材本身的了解。1.纯粹生食的刺身，一般具有独特的鲜甜味道，肉质紧实又爽脆，适合搭配起泡酒或甜葡萄酒，如果是脂肪含量高的金枪鱼和三文鱼，则要搭配中等酒体、酒度充足的白葡萄酒。2.经过油炸或炙烤的海鲜，因为在原本鲜味的基础上加入了调料和油，有了不同的口味，所以需要搭配酒体轻盈、酸度较高的白葡萄酒共同享用，如果是烤制类的食物可以选择香气浓郁的葡萄酒来搭配。3.用酱料进行调味的海鲜，带有或甜、或酸或辣的味道。选用酸甜型酱料调味的料理适合搭配略带甜味的葡萄酒；对于蘸过酱油、咸鲜味较重的食物，搭配一些口感柔和、同样带有咸鲜风味的红葡萄酒可能会有不错的效果。无论刺身选择哪种吃法，最简单的方法就是准备一瓶经典白葡萄酒，一般都能搭配。
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