高档酒店经营业绩下滑，被迫转型自救

　　“节约风暴”是引发高档餐饮业绩下滑的直接诱因，而深层次原因，则是近年来快速增长的高端消费催生的高档酒店无序扩张。把握大众消费市场，差异化定位，靠品质和服务赢得客人，正在成为高端餐饮不约而同的“自救”之路。

　　自降“身段”，实属无奈

　　继开发区一些高档酒店转型后，位于道里区上海街的“首席公馆”近日改名为“新时代·海港城”，在“咱老百姓自己的海鲜城”的宣传口号下，推出了一系列“接地气”的营销措施：生蚝每只2元，巧拌四季菜每例12元，婚宴每桌1288元起，大厅就餐免费提供自助水果、果汁、茶水和饭后甜点。

　　高档酒店接二连三自降“身段”转型，始于今年3月下旬。以往以“贵”闻名的高档餐饮，开始大打“大众牌”。

　　出于经营压力，有的酒店选择“转型”，有的选择“撤并”。较早转型的高档酒店是位于湘江路的“海参养生楼”——随着牌匾换成“千里马百合料理”，这家规模较大的酒店正式宣告从“高端”转型为“中档”。记者日前拨打原来“海参养生楼”的订餐电话时，工作人员告知，新的“千里马百合料理酒店”不仅经营韩餐，还有鲁菜、粤菜和东北菜，包房不设最低消费，适合大众消费。

　　据了解，“海参养生楼”和“千里马百合料理”同属一家公司旗下，前者的生意难以为继，而后者原来在先锋路的店面租期已到，所以就有了湘江路新“千里马”的诞生。此前，“海参养生楼”人均消费在300元左右，新“千里马”人均百元左右即可享用各色美味。

　　选择“撤并”的还有“台北1+1”。4月初，台北1+1鸿翔路店贴出《搬迁通知》，新址在长江路的台北1+1世纪花园店，两家店合二为一。台北1+1鸿翔路店是在1997年开业的，经营业绩一直很好。为了吸引大众消费，重组后的“台北1+1”取消了高价菜，一桌消费在几百元。

　　在开发区华山路上，一字排开的晶鑫、悦海堂、合悦、八府香鸭都是高档酒店，其现状可谓殊途同归——“晶鑫”贴出了“停业装修”的告示；透过“合悦”的大玻璃，可看到有施工人员在装修；“悦海堂”和“八府香鸭”虽继续经营，但门前轿车只有寥寥几辆。从华山路走到湘江路，仅百余米就是“千里马百合料理”。该店正对面就是“八府宴”，其前身是曾以高档著称的“紫云”。“紫云”经营4年多后，今年4月改名为“八府宴”。“面向大众”是新店的经营思路，据了解这里人均消费百元左右即可享受不错的美食，经营业绩较好。

　　一位不愿透露姓名的老板说，此次转型，实在是被动之举、无奈之策。“适者生存，否则只能‘关门’。”