数白酒风云，还看酱香

为什么酱香酒市场一片火热？

其中一个重要的基础是——社会主要矛盾的变化

1、1956年中共八大提出我国社会的主要矛盾是：落后的农业国与先进的工业国之间、人民日益增长的物质文化需要与落后的社会生产之间的矛盾。

2、1981年党的十一届六中全会提出的我国社会主要矛盾是：人民日益增长的物质文化需要与落后的社会生产之间的矛盾。

3、2017年十九大以来我国社会的主要矛盾是：人民日益增长的美好生活需要与不平衡不充分的发展之间的矛盾。

为何酱香酒越来越被消费者接受？

带你认识贵州茅琼酒

茅琼·精品

茅琼--精品：美酒郁香,物华天宝，书写人生的精美绝伦。

大师级年份酒，独具格调的高端风味，窖香突出、幽雅细腻、回味悠长，高端私藏的酱香精品，适于收藏、高端私享。

茅琼·天赐琼浆

茅琼--天赐琼浆：时空轮转，孕育自然，是上天千年造化的玄机。

陈年老酒，岁月的沉淀；高端大气的包装设计，适于送礼、接待，具有鉴赏和收藏价值。   

茅琼·地酿玉液

茅琼--地酿玉液：群山巍峨，秀水东下，蕴藏无尽的奥秘与生灵。

正宗坤沙，足年储存，大师精心勾调；亮丽的黄色，高端大气，适于接待、送礼、佐餐等。  

茅琼·人造美酒

茅琼--人造美酒：崇本守道，，淬炼苍生甘美致敬世人。

柔和酱香，口感绵柔，适合初次尝试酱香酒的人群，清新的浅蓝色，代表着浪漫与美好，适于接待、送礼、聚会等。  

贵州茅琼酒

广受市场欢迎的6大因素

一、厂家实力强

茅琼酒业始创于上世纪80年代初，前身为国营贵州省仁怀县茅琼酒厂，原属贵州茅台酒厂附属厂，为适应市场需求，1998年茅琼酒厂成功改制成民营企业，并更名为贵州省仁怀市茅台镇茅琼酒业有限公司。

公司总占地300余亩，酿酒基地位于中国酱酒核心产区——茅台镇7.5平方公里核心产区内，与茅台酒共享得天独厚的自然资源。生产厂房14栋，窖池672个，产能5000吨／年，万吨制曲1栋，配套万吨酒库及附属设施，目前存贮陈年酱香白酒达3万余吨。现有一流水准的灌装生产线8条，日灌装生产量可达48万瓶以上。公司现有员工1069人，是茅台镇的规模以上民营企业。

茅琼酿酒车间图片

二、品牌基因好

茅琼酒——原国营酒厂34年品牌

1952年国营茅台酒厂正式成立，发展至上世纪80年代初，茅台酒产量、质量稳步提升，经济效益稳健增长，茅台酒厂逐步成为质量效益型企业。

正是这个时候，当地政府成立国营贵州省仁怀县茅琼酒厂，利用茅台酒厂既有的技术水平和设备条件，新创“神州琼浆”——茅琼酒，与“东方玉液”——茅台酒相呼应。

茅琼酒于1988年荣获“首届中外食品博览会银奖”、于1992年荣获“首届中国轻工产品博览会银质奖”。

茅琼LOGO释义

茅琼的LOGO是以茅琼首拼字母MQ为原型，结合茅台地形地貌，崇山峻岭，四面环山，赤水河蜿蜒流淌，九天玄女，天赐佳酿——寓意“茅台古镇·琼浆玉液”

求实、进取、创新、协同、分享

茅琼酒业核心价值观

求实、进取、创新、协同、分享

天地厚德，生生不息，茅琼人引自然之物，循自然之理，以匠人之心，奉匠人之魂，为世人用心酿造好酒。

三、生态环境好

天  时

地  利

好山

四面环山，一水中流， 酿酒，中外难求。

好水

赤水河谷，没有污染， 微量元素，稀缺资源。

水 ——“水”为酒之血

赤水河是中国版图上最为醇香的一条河流，它源于云南省镇雄县，全长500多公里。它富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，特别是仁怀市境内茅台河谷一段，更是酿造茅台酱香美酒最珍贵的自然资源。

1956年和1958年，为确保茅台酒质量，被誉为“国酒之父”的总理曾两次指示，赤水河不能污染。这些指示至今仍被严格执行。赤水河虽经历时代的变迁，由于受到周密的保护，水源水体未受污染，确保酿造用水的优质、纯净。据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度（PH值7.2~7.8），含有多种对人体有益的成分，完全符合食用卫生标准。

赤水河环境受法律法规严格保护

——1972年，总理就强调，“茅台酒厂上游100公里内，不允许因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。

——从那时到今天，对赤水河的保护措施不断加强。赤水河是长江流域一级支流中无水坝的“原生态河”。为保护生态，近几年，贵州省先后对赤水河流域实施了最严格的环境保护制度，探索建立了重点流域上下游横向补偿和上下级纵向补偿的交叉补偿机制。

——为了保护好赤水河，赤水河上游支流流经重要水源点区域划定为养殖禁养区，同时对农村生活垃圾进行集中收运处理，关闭周边矿山工厂，禁捕野生鱼，并建立河长制加强监督力度。”

——赤水河上游每个乡镇都建有污水处理厂，村级的污水处理设施也在逐步推广，不让一滴污水流入赤水河。

——中国政府农业部于2017年1月1日下达了为期10年的赤水河全流域禁渔的政令。

赤水河自然环境保护措施

四、生产原料好

高粱——“粮”为酒之肉

茅琼酒生产所用高粱为红缨子糯高粱，此高粱与其他高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上。

这种高粱富含2%－2.5%的单宁。红缨子高粱的这些结构特点决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺要求。

小麦——“曲”为酒之魂

在茅台镇传统酱香酒原材料的选择上，茅琼酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，可见选择小麦对茅台传统酱香酒质量的重要意义。

优质有机小麦中除了淀粉外，还有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

陶坛储存

新酿酱香型白酒（以下称“酱酒”）必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。?

新酒在陈酿过程中只有在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

精心勾调

茅琼酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调酒，先是小型勾调，再大型勾调。小型勾调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没发生变化，即按小型勾调的比例进行大型勾调，然后将大型勾调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，如果此酒达到或超出厂酒的标准，即可包装出厂。

归纳—12987生产工艺

茅琼酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过陶坛储存，再经过精心的勾调，封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

茅琼酒，天人共酿，道法自然，遵循古法，可谓天时、地利、人和之佳作！

以上事实证明，长期适量饮用酱香型白酒，酸主脾胃、保肝护肝、能软化血管等，有益于人的身体健康！

就像俗语所说：少喝酒、喝好酒！

如何品鉴酱香型白酒？

品酒六式

式：净心式

聚气凝神，仁心怀酒

——品酒首先要有对酒有仁爱之心，心中怀酒，才能以身心为仪器工具，来细细品味探究酒体内在的信息和韵味

第二式：举杯式

举杯齐眉，眼观酒色

——将酒杯轻轻平稳端起，与眼睛正对平视，对光观色，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯现象，优质酱香白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

第三式：闻香式

低头倾杯，鼻闻酒香

——初不摇杯，自然吸气，闻酒溢香；然后将酒杯在鼻前轻轻晃动，感受酒香扑鼻。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味，正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱香酒的丰富韵味得到释放和分层表达。因此闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒之香气的细腻度和多样性。

第四式：尝酒式

先咂后咽，口尝酒味

——酒的滋味只有在轻嗅细品慢尝中得到体会，酒液渗润全舌，卷曲、转动舌头，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，然后咂动嘴巴咀嚼两下，好的酱酒酱香、焦香、糊香协调，酸不露头；2-3秒后将口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭口呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其它邪杂味。

第五式：空杯式

鼻闻空杯，留香持久

——酱香酒非常重要的风格特点，优质酱香酒的空杯留香持久，高粮香、大曲香经久不散、浸人心脾。

六式：定格式

融色、香、味，得酒体风格

——融色、香、味，得酒体风格。酱香型白酒风格讲究，定格为“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。